DULCE DE LECHE al estilo del Estado Falcón (Coro)

• 1 Litro de leche (de chivo, cabra o vaca)
• ¼ Cucharadita de Bicarbonato
• 1¼ tazas de azucar blanca

Preparación:
Colocar en una olla grande y llana (preferiblemente de acero inoxidable) todos los ingredientes.

Revolver de cuando en cuando con una paleta de madera para que no se queme y tome olor a ahumado. 

Cuando hierva bajar el fuego a mínimo y cuidar que no suba y se derame, seguir revolviendo intermitentemente.

Cuando cambie del color claro de la leche por un tono mas oscuro hay que comenzar a remover constantemente hasta que cuando revolvamos se pueda ver el fondo de la olla.

Si se va a colocar en uno o en varios moldes ese es el momento, dejar reposar hasta que esté listo.